Voir Fiche pratique Ail sur ce site.
Voir Techniques de base Ail sur ce site.
"Rasim e pan alhat al païsan fan plan grat". (Raisin et pain aillé font plaisir au paysan).
L'ail sec se conserve environ 6 mois à condition d'être rangé dans un endroit sec, sombre et à température ambiante basse (plutôt 15°). Certaines variétés telles que l'ail rose de Lautrec (qui bénéficie d'un label rouge et d'une IGP) ou encore l'ail fumé d'Arleux peuvent se garder durant une année. Quant à l'ail frais, il ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le texte qui suit est tiré du site du Syndicat de l'ail rose de Lautrec.
L'ail rose de Lautrec :
La légende raconte que l'ail rose est apparu dans la région de Lautrec au Moyen Age. Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l'Oustallarié à Lautrec afin de faire ripaille. N'ayant pas d'argent, il aurait réglé son repas en jolies gousses roses. Celles-ci auraient été plantées par l'hôtelier pour se développer ensuite dans la région de Lautrec.
Dans les années 1800-1900, l'ail est cultivé en petites quantités dans les potagers à raison de 5 à 10 ares et vendu sur les petits marchés locaux : Castres, Mazamet, Albi, ... La présentation traditionnelle de l'ail en manouille (grappe) est déjà mise en avant.
Aprés la deuxième guerre mondiale, la production d'ail rose de Lautrec se développe dans les exploitations. Les surfaces dépassent alors 1 ha.
A la fin des années 50, un groupe de jeunes agriculteurs essaye de développer et mettre en valeur cette production. Cela aboutit en 1959 à la création du Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec et à l'obtention en 1966 du Label Rouge, qui reconnait officiellement la qualité supérieure de l'ail rose de Lautrec.
Au début des années 90, des semences certifiées d'ail rose de Lautrec sont mises en place, venant en complément de l'ail traditionnel.
En 1996, l'Ail Rose de Lautrec obtient une protection européenne : IGP.
Les particularités de l'Ail Rose de Lautrec
- Trés sucré, arôme trés développé qui n'agresse ni les papilles ni les plats. Adopté par de nombreux grands chefs. Son arôme développé permet un usage en petite quantité.
- C'est un ail bâton (à hampe florale rigide (bâton)), d'où son conditionnement traditionnel en grappes (manouille) et non en tresses. Usage également décoratif des grappes.
- L'enveloppe des caïeux est veinée d'une jolie couleur rose. Les bulbes sont réguliers.
- L'ail rose de Lautrec est pelé à la dernière peau (seule la dernière enveloppe du bulbe est laissée), ce qui laisse voir, par transparence, la couleur rose des gousses.
- L'ail rose de Lautrec est d'excellente conservation.
Astuce : pour avoir une conservation optimale de l'ail rose de Lautrec, laissez le à l'abri de l'humidité, dans une pièce pas trop chaude (15°C). Ne le conservez pas au frigo.
Commercialisation :
L'ail rose de Lautrec est commercialisé en :
- manouilles de 500 g et 1 kg
- plateaux de 5 kg
- filets : 3 têtes, 250 g, 500 g, 1 kg
- barquettes 3 têtes
- sacs 5 kg
|
|
Les variétés d'ail, leurs disponibilités et leurs saisonnalités
Légende des tableaux de saisonnalité :
Ces tableaux indiquent l'origine (France ou Import) du produit que l'on peut trouver sur nos marchés à une époque donnée. Les époques de disponibilité sont, approximativement, par quinzaine et ne peuvent tenir compte d'exceptions très localisées.
L'absence d'histogramme indique l'indisponibilité.
 France, 1ère quinzaine, faible quantité
 France, tout le mois, faible quantité
 France, 2ème quinzaine, faible quantité
 France, 1ère quinzaine, en quantité
 France, tout le mois, en quantité
 France, 2ème quinzaine, en quantité
 Importation, 1ère quinzaine, faible quantité
 Importation, tout le mois, faible quantité
 Importation, 2ème quinzaine, faible quantité
 Importation, 1ère quinzaine, en quantité
 Importation, tout le mois, en quantité
 Importation, 2ème quinzaine, en quantité
 quelconque surgelé, 1ère quinzaine, faible quantité
 quelconque surgelé, tout le mois, faible quantité
 quelconque surgelé, 2ème quinzaine, faible quantité
 quelconque surgelé, 1ère quinzaine, en quantité
 quelconque surgelé, tout le mois, en quantité
 quelconque surgelé, 2ème quinzaine, en quantité
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| Ail Aillet frais France |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Ail blanc frais France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Ail blanc sec France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| Ail Importation |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| Ail rocambole frais France |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
| Ail rocambole sec France |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Ail rose France
-Printanor
-Rose de Lautrec
-Rosé d'Auvergne
-Rose d'Italie du Nord |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Ail violet frais France
-Maxitop
-Germidour
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Ail violet sec France
-Maxitop
-Germidour |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
