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Ail d'Auvergne
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Ail d'Auvergne    

Portail
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Origine France   Coût  
Région Auvergne Facile  
Saison
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Frais                    
Surgel                        
Import                        
Prépa  
Repos  
Cuisson  
Source http://terroirs.denfrance.free.fr    
Modif

dimanche 31 mars 2002 à 09:54:01

   
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L'ail dans tous ses états sur Terroirs d'en France
Ail commun fiche pratique achat et critères de qualité sur ce site.
Ail rocambole fiche pratique achat et critères de qualité sur ce site.
Ail des ours fiche pratique sur ce site
Ail techniques de base en cuisine domestique ou professionnelle sur ce site.
Aulx sous label de qualité ou remarquables
    Ail rose de Lautrec Lr + Igp (Midi Pyrénées) sur ce site.
    Ail fumé d'Arleux (Nord Pas de Calais) sur ce site.
    Coquelle Père et Fils Le site d'un producteur d'ail fumé d'arleurx
    Ail d'Auvergne (Auvergne) sur ce site.
    Ail blanc de Lomagne (Midi-Pyrénées en Tarn et Garonne) sur ce site.
    Ail de la Drôme (Rhône-Alpes) sur ce site.
    Ail de Provence (Paca - Provence-Alpes-Côte-d'Azur) sur ce site.
    Ail violet de Cadours (Midi-Pyrénées en Haute-Garonne) sur ce site.
    Aillet (Aquitaine) (jeune pousse d'ail) sur ce site.

Ils en parlent bien
Chambre d'agriculture d'Auvergne : l'Ail d'Auvergne
Ail rose de Lautrec : le site du syndicat de promotion.
Ail rose de Lautrec : recettes.
Office du tourisme de Lautrec.
Lautrec en visite virtuelle (clic sur "visites virtuelles" puis choisir Lautrec).
Ail blanc de Lomagne : le site de la commune de Beaumont de Lomagne
Arleux : la "capitale" de l'ail à son site et ses pages sur l'ail fumé d'Arleux
Ail on line. Le seul site reconnaissable à son odeur. Recette, histoire...
Ferme du Vézinat : un producteur d'ail rose de Lautrec.
Willemse : Plantez de l'ail dans votre jardin
Toil'd'épices : une page absolument complète sur un site absolument complet sur les herbes et épices.
CréaWeb : pour en savoir encore plus, Didacticiel de biologie Végétale
Top Semences : producteur et distributeur de semences dont d'ail
INRA : Institut National de la Recherche Agronomique
Parthenay : La commune de Parthenay nous offre un reportage sur la vie d'une tête d'ail, de sa cueillette à son emballage
Comité Bgso : Bassin Grand Sud Ouest - Données économiques sur l'ail du grand Sud-Ouest
Ail des vignes sur le site de l'Inra de Dijon
Ail et Aulx sur le site du Centre Régional de documentation Pédagogique de Franche-Conté à Besançon.


Histoire
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L'Ail d'Auvergne fait l'objet d'une demande d'AOC car il offre, conformément aux critères qui permettent d'élever un produit à ce rang, une véritable antériorité, notoriété, savoir faire humain et typicité liée à sa variété locale et au terroir de Limagne où il est cultivé.

L'ail d'Auvergne est un ail rose dont le bulbe regroupe 10 à 18 caïeux serrés et de couleur rosée. En sus il peut être être classé en catégorie "Extra" car a un diamètre de tête atteignant le minimum de 45 mm.

C'est un ail à la saveur franche et fine dont le parfum particulier mérite à être révélé en cuisson. Il est d'assez longue conservation. A l'analyse, il est riche en diallyl et pauvre en composés soufrés (goûts piquants des aulx).

Bien conserver :

L'ail n'aime pas les variations de température ou d'hygrométrie et n'aime pas l'humidité.

Si vous l'achetez en été, vous pouvez le conserver jusqu'en avril, dans votre cuisine, à température ambiante. Si vous le mettez au frais à la cave, prélevez juste les caïeux dont vous avez besoin au moment de leur utilisation.

Les produits à base d'ail :

L'Auvergne a de délicieux produits à base d'ail, comme le Gaperon, un fromage de vache à l'ail et au poivre.

Certains producteurs ont mis au point et proposent des caïeux conservés au vinaigre aromatisé, à utiliser en cuisine comme des cornichons (ou à servir à l'apéritif) : il s'agit de l'«Apérail».

Mise en place de la traçabilité :

L'appellation «Ail d'Auvergne» est réservée aux aulx produits en Limagne. L'ère d'appellation couvre 45 communes du Val d'Allier (Puy-de-Dôme) pour environ 150 hectares cultivés (soit environ 3% des surfaces cultivées en aulx en France). Sols argilo-calcaires propices à l'ail et climat continental de la zone d'appellation (bonne pluviométrie de printemps suivie d'étés chauds et secs) font la typicité gustative territoriale de cet ail et procure un bon séchage assurant une bonne conservation du produit. La traçabilié part de la semence utilisée par chaque producteur identifié sur l'aire d'appellation et suit le produit récolté par le producteur jusqu'au consommateur final qui, lui-même, peut suivre le cheminement inverse pour remonter au producteur et à la semence.

Culture :

L'Ail d'Auvergne est planté entre 1er janvier et mi-mars.

Récolte :

L'Ail d'Auvergne est récolté en juillet avec, comme d'abitude, un arrachage suivi d'un premier séchage naturel sur place d'une dizaine de jours. Ensuite le séchage s'effectue rapidement en hangards à ventilation naturelle puis le stockage à lieu dans des conditions également naturelles. Les locaux sont, pour la traçabilité, identifiés.

Commercialisation :

Par des structures misent en place dans le cadre de la demande d'AOC et, aussi, par de petits producteurs individuels et agriculteurs conditionneurs qui vendent en direct. Environ 1.000 tonnes produites en 2000.

La production d'Ail d'Auvergne représente 3 % des surfaces françaises cultivées en ail.

Tourisme culinaire aillé:

  • Foire à l'ail, aux vins et à la brocante : chaque deuxième week-end d'août à Billom (Puy-de-Dôme).
  • Fête de l'Ail'Ambic" : chaque 11 novembre à Billom. Marché des produits du terroir autour d'un alambic, ail et saucisson.
  • Salon d'hiver des Sites Remarquables du Goût : à Billom chaque 1er week-end de décembre. Réunit tous les sites du goût français (Sel de Guérande, Huîtres de Marennes, Olives de Nyons...).
  • Route de l'Ail d'Auvergne : à la rencontre de producteurs et conditionneurs d'Ail d'Auvergne, sur l'aire d'appellation.
  Les variétés d'ail, leurs disponibilités et leurs saisonnalités

Ail blanc (Photo Toil'd'épices)

Ail rose (Photo Toil'd'épices)

Légende des tableaux de saisonnalité :

Ces tableaux indiquent l'origine (France ou Import) du produit que l'on peut trouver sur nos marchés à une époque donnée. Les époques de disponibilité sont, approximativement, par quinzaine et ne peuvent tenir compte d'exceptions très localisées.

L'absence d'histogramme indique l'indisponibilité.

  • France, 1ère quinzaine, faible quantité
    France, tout le mois, faible quantité
    France, 2ème quinzaine, faible quantité
  • France, 1ère quinzaine, en quantité
    France, tout le mois, en quantité
    France, 2ème quinzaine, en quantité
  • Importation, 1ère quinzaine, faible quantité
    Importation, tout le mois, faible quantité
    Importation, 2ème quinzaine, faible quantité
  • Importation, 1ère quinzaine, en quantité
    Importation, tout le mois, en quantité
    Importation, 2ème quinzaine, en quantité
  • quelconque surgelé, 1ère quinzaine, faible quantité
    quelconque surgelé, tout le mois, faible quantité
    quelconque surgelé, 2ème quinzaine, faible quantité
  • quelconque surgelé, 1ère quinzaine, en quantité
    quelconque surgelé, tout le mois, en quantité
    quelconque surgelé, 2ème quinzaine, en quantité

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail Aillet frais France              

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail blanc frais France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux
               

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail blanc sec France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux
           

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail Importation

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rocambole frais France                  

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rocambole sec France            

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rose France
-Printanor
-Rose de Lautrec
-Rosé d'Auvergne
-Rose d'Italie du Nord
   

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail violet frais France
-Maxitop
-Germidour
                   

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail violet sec France
-Maxitop
-Germidour
           


L'une de mes bases documentaires
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Rhône Alpes
   

La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.


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