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Aillet
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Aillet Aquitaine : L'aillet est un légume (légume tige). C'est une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau et se consomme à la croque-au-sel.    

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Origine France   Coût  
Région Aquitaine Facile  
Saison
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Frais              
Surgel                        
Import                        
Prépa  
Repos  
Cuisson  
Source http://terroirs.denfrance.free.fr    
Modif lundi 9 septembre 2002 à 09:03:19    
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L'ail dans tous ses états sur Terroirs d'en France
Ail commun fiche pratique achat et critères de qualité sur ce site.
Ail rocambole fiche pratique achat et critères de qualité sur ce site.
Ail des ours fiche pratique sur ce site
Ail techniques de base en cuisine domestique ou professionnelle sur ce site.
Aulx sous label de qualité ou remarquables
    Ail rose de Lautrec Lr + Igp (Midi Pyrénées) sur ce site.
    Ail fumé d'Arleux (Nord Pas de Calais) sur ce site.
    Coquelle Père et Fils Le site d'un producteur d'ail fumé d'arleurx
    Ail d'Auvergne (Auvergne) sur ce site.
    Ail blanc de Lomagne (Midi-Pyrénées en Tarn et Garonne) sur ce site.
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    Ail violet de Cadours (Midi-Pyrénées en Haute-Garonne) sur ce site.
    Aillet (Aquitaine) (jeune pousse d'ail) sur ce site.

Ils en parlent bien
Chambre d'agriculture d'Auvergne : l'Ail d'Auvergne
Ail rose de Lautrec : le site du syndicat de promotion.
Ail rose de Lautrec : recettes.
Office du tourisme de Lautrec.
Lautrec en visite virtuelle (clic sur "visites virtuelles" puis choisir Lautrec).
Ail blanc de Lomagne : le site de la commune de Beaumont de Lomagne
Arleux : la "capitale" de l'ail à son site et ses pages sur l'ail fumé d'Arleux
Ail on line. Le seul site reconnaissable à son odeur. Recette, histoire...
Ferme du Vézinat : un producteur d'ail rose de Lautrec.
Willemse : Plantez de l'ail dans votre jardin
Toil'd'épices : une page absolument complète sur un site absolument complet sur les herbes et épices.
CréaWeb : pour en savoir encore plus, Didacticiel de biologie Végétale
Top Semences : producteur et distributeur de semences dont d'ail
INRA : Institut National de la Recherche Agronomique
Parthenay : La commune de Parthenay nous offre un reportage sur la vie d'une tête d'ail, de sa cueillette à son emballage
Comité Bgso : Bassin Grand Sud Ouest - Données économiques sur l'ail du grand Sud-Ouest
Ail des vignes sur le site de l'Inra de Dijon
Ail et Aulx sur le site du Centre Régional de documentation Pédagogique de Franche-Conté à Besançon.


Aillet Aquitaine
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C'est une espèce de gourmandise très populaire en Aquitaine, surtout dans le bordelais.

Autres noms :

Ne doit pas être confondu avec les jeunes pousses d'oignons qui donnent un produit visuellement très ressemblant et de même usage ou presque bien que de goût différent et connu sous les noms populaires de Cebelle, cébette, cébar ou encore escanouille.

Description :

L'aillet est un légume (légume-tige). C'est une pousse verte d'ail (une jeune pousse d'ail d'environ 3 mois ou ail nouveau) d'environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau, dont la bulbille n'est pas encore formée.

Labels :

Non.

Histoire des origines :

Comme tous les aulx, l'ail jeune d'Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède. Mais ici plus qu'ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d'une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable.

Culture :

Les caïeux sont mis en terre d'une manière beaucoup plus serrée que si on devait laisser l'ail atteindre sa maturité. La plantation est échelonnée d'août à octobre afin d'obtenir une récolte également échelonnée.

Récolte :

Echelonnée de décembre à avril.

Commercialisation :

Vers le consommateur final : commercialisation généralement en petites bottes de 5 à 6 tiges.

Vers les intermédiaires et métiers de bouche : en paquets de 12 bottes de 4 tiges (soit 48 pièces).

Utilisation :

Se consomme à la croque-au-sel ou ciselé dans une crudité. Il est usuel d'en consommer en omelette (comme de la ciboulette), omelette à l'aillet qu'il est de tradition de préparer pour Pâques et la Pentecôte.

Ce jeune légume est particulièrement tendre et son fût, gros comme un crayon, est légèrement épicé. Il ne s'épluche pas.

On le trouve localement sur les marchés, à partir de mars, et durant une période limitée.

  Les variétés d'ail, leurs disponibilités et leurs saisonnalités

Ail blanc (Photo Toil'd'épices)

Ail rose (Photo Toil'd'épices)

Légende des tableaux de saisonnalité :

Ces tableaux indiquent l'origine (France ou Import) du produit que l'on peut trouver sur nos marchés à une époque donnée. Les époques de disponibilité sont, approximativement, par quinzaine et ne peuvent tenir compte d'exceptions très localisées.

L'absence d'histogramme indique l'indisponibilité.

  • France, 1ère quinzaine, faible quantité
    France, tout le mois, faible quantité
    France, 2ème quinzaine, faible quantité
  • France, 1ère quinzaine, en quantité
    France, tout le mois, en quantité
    France, 2ème quinzaine, en quantité
  • Importation, 1ère quinzaine, faible quantité
    Importation, tout le mois, faible quantité
    Importation, 2ème quinzaine, faible quantité
  • Importation, 1ère quinzaine, en quantité
    Importation, tout le mois, en quantité
    Importation, 2ème quinzaine, en quantité
  • quelconque surgelé, 1ère quinzaine, faible quantité
    quelconque surgelé, tout le mois, faible quantité
    quelconque surgelé, 2ème quinzaine, faible quantité
  • quelconque surgelé, 1ère quinzaine, en quantité
    quelconque surgelé, tout le mois, en quantité
    quelconque surgelé, 2ème quinzaine, en quantité

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail Aillet frais France              

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Ail blanc frais France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux
               

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail blanc sec France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux
           

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail Importation

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rocambole frais France                  

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rocambole sec France            

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail rose France
-Printanor
-Rose de Lautrec
-Rosé d'Auvergne
-Rose d'Italie du Nord
   

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail violet frais France
-Maxitop
-Germidour
                   

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ail violet sec France
-Maxitop
-Germidour
           


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La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.


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