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C'est une espèce de gourmandise très populaire en Aquitaine, surtout dans le bordelais.
Autres noms :
Ne doit pas être confondu avec les jeunes pousses d'oignons qui donnent un produit visuellement très ressemblant et de même usage ou presque bien que de goût différent et connu sous les noms populaires de Cebelle, cébette, cébar ou encore escanouille.
Description :
L'aillet est un légume (légume-tige). C'est une pousse verte d'ail (une jeune pousse d'ail d'environ 3 mois ou ail nouveau) d'environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau, dont la bulbille n'est pas encore formée.
Labels :
Non.
Histoire des origines :
Comme tous les aulx, l'ail jeune d'Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède. Mais ici plus qu'ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d'une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable.
Culture :
Les caïeux sont mis en terre d'une manière beaucoup plus serrée que si on devait laisser l'ail atteindre sa maturité. La plantation est échelonnée d'août à octobre afin d'obtenir une récolte également échelonnée.
Récolte :
Echelonnée de décembre à avril.
Commercialisation :
Vers le consommateur final : commercialisation généralement en petites bottes de 5 à 6 tiges.
Vers les intermédiaires et métiers de bouche : en paquets de 12 bottes de 4 tiges (soit 48 pièces).
Utilisation :
Se consomme à la croque-au-sel ou ciselé dans une crudité. Il est usuel d'en consommer en omelette (comme de la ciboulette), omelette à l'aillet qu'il est de tradition de préparer pour Pâques et la Pentecôte.
Ce jeune légume est particulièrement tendre et son fût, gros comme un crayon, est légèrement épicé. Il ne s'épluche pas.
On le trouve localement sur les marchés, à partir de mars, et durant une période limitée.
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Les variétés d'ail, leurs disponibilités et leurs saisonnalités
Légende des tableaux de saisonnalité :
Ces tableaux indiquent l'origine (France ou Import) du produit que l'on peut trouver sur nos marchés à une époque donnée. Les époques de disponibilité sont, approximativement, par quinzaine et ne peuvent tenir compte d'exceptions très localisées.
L'absence d'histogramme indique l'indisponibilité.
 France, 1ère quinzaine, faible quantité
 France, tout le mois, faible quantité
 France, 2ème quinzaine, faible quantité
 France, 1ère quinzaine, en quantité
 France, tout le mois, en quantité
 France, 2ème quinzaine, en quantité
 Importation, 1ère quinzaine, faible quantité
 Importation, tout le mois, faible quantité
 Importation, 2ème quinzaine, faible quantité
 Importation, 1ère quinzaine, en quantité
 Importation, tout le mois, en quantité
 Importation, 2ème quinzaine, en quantité
 quelconque surgelé, 1ère quinzaine, faible quantité
 quelconque surgelé, tout le mois, faible quantité
 quelconque surgelé, 2ème quinzaine, faible quantité
 quelconque surgelé, 1ère quinzaine, en quantité
 quelconque surgelé, tout le mois, en quantité
 quelconque surgelé, 2ème quinzaine, en quantité
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Ail blanc frais France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux |
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Ail blanc sec France
-Blanc de Beaumont
-Blanc de Lomagne
-Blanc de la Drôme
-Rougeâtre de Vendée
-Novatop
-Thermidrôme
-Messidrôme
-Corail
-Primor
-Violet de Cadours
-Rouge d'Arleux |
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| Ail rocambole frais France |
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Ail rose France
-Printanor
-Rose de Lautrec
-Rosé d'Auvergne
-Rose d'Italie du Nord |
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Ail violet frais France
-Maxitop
-Germidour
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Ail violet sec France
-Maxitop
-Germidour |
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