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Eaux minérales et eaux de sources d'Alsace
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| Résumé : |
| Origine |
France |
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Coût |
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| Région |
Alsace |
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Difficulté |
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| Saison |
Toutes |
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Préparation |
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| Source |
http://terroirs.denfrance.free.fr Terroirs d'en France |
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Repos |
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| Modif |
samedi 30 mars 2002 à 20:25:05
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Cuisson |
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| Observation |
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Portail |
Étiquettes Celtic (un immense site de collection d'étiquettes):
Étiquettes Metzeral (collection d'étiquettes - ce site est une mine de renseignements pour connaître les diverses marques sous lesquelles est distribuée une eau).
Wattwiller Le site de la source.:
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Histoire :
L'usage des eaux de sources se développe dès l'époque romaine en alsace.
Aux XVème et XVIème c'est le thermalisme qui se développe.
La guerre de trente ans met fin à cette exploitation.
Les sources renaissent fin XVIIIème et courant XIXème.
L'époque du Reichsland, rejetant Vittel et Contrexéville, favorise les sources locales.
Le thermalisme essaie de renaître après 14-18 mais 39-45 anéantis ces efforts.
Aujourd'hui, si l'embouteillage des eaux s'en sort, le thermalisme s'essaie encore comme avec les Cybéliades près de Niederbronn et de Morsbronn.
Minérales ou de source :
Quelle est la différence entre Eaux Minérales et de source ?
Classement :
Les eaux sont classées d'après les principaux constituants de leurs minéraux.
Économiquement, les marges doivent être confortables pour justifier des investissements énormes. Le palmarès local suivant (en CA et en BN) est à comparer au palmarès national (résultats pour 1995) :
Eaux d'Alsace (CA et BN en MF pour 1995)
- CAROLA : 74 MF / 5,773 MF
- CELTIC : 35 MF / -0,660 MF (pertes)
- SOULZMATT : 34 MF / 1,5 MF
- WATTWILLER : 28 MF / -14,6 MF (pertes)
- VALLON : Pas encore connu
Classement national (CA et BN en MF pour 1995)
- EVIAN : 3 810 MF / 322 MF
- GÉNÉRALE DE GRANDES SOURCES : 3 366 MF / -166 MF (pertes)
- VITTEL SA : 1 727 MF / 58 MF
- VOLVIC SA : 1 638 MF / 213 MF
- VICHY-ST YORRE : 532 MF / 49 MF
Eaux minérales
Source Celtic à Niederbronn-les-Bains (Bas-Rhin).
Marque de distribution :
- Sous la marque "Celtic" depuis 1989 (anciennement, la marque était "Lichteneck", un nom de marque difficile à promouvoir hors de la région).
Déclinaisons :
- Celtic bleue : Plate (non gazeuse)
- Celtic verte : Légèrement pétillante (lancé en 1997, gazéifiée et non pas gazeuse naturellement)
- Celtic rouge : Pétillante (lancé en 1997, gazéifiée et non pas gazeuse naturellement)
Embouteillage :
- VC (Verre Consigné) plutôt pour la restauration
- VP (Verre Perdu)
- PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate)
- Brique carton Tetra Brik (Unique en France)
Propriétés et indications :
- Classement : Eaux bicarbonatées calciques hypominéralisées :
- Minéralisation très faible (0,05 g/l) provenant de la traversée des grès d'Annweiler (Parc Naturel Régional des Voges du Nord) d'où un goût très neutre. Les versions pétillantes sont carbogazeuses (à gaz carbonique dissous).
- Diurétique (mêmes indications que l'eau d'Evian)
Production :
- Environ 40.000.000 de litres en 1994. CA : 42 MF en 1998. 50% de CA à l'export dont le Japon où cette eau est très appréciée pour sa faible minéralisation.
- L'investissement pour la création d'une unité de gazéification s'élève à 27 MF.
- Le 06 Mars 1999, la presse annonce que la Société d'exploitation des eaux de Niederbronn-les-Bains a déposé son bilan et a été placée en redressement judiciaire par le tribunal de grande instance de Strasbourg. A été créée en 1989, 10 ans plus tôt, avec des capitaux allemands. Réalise 15% de son CA avec l'eau en Tétra Brik distribuée aux armées.
- Le 09 Juin 1999 la presse annonce que le groupe familial bas-rhinois Meckert-Diemer reprend Celtic. Le Moulin Meckert-Diemer, à Krautwiller, est connu pour, entre autres, ses fabrications de pains à base de farines bio et d'épeautre.
Source Lithinée à Wattwiller
Marque de distribution :
- Marque "Wattwiller" depuis 1993.
Déclinaisons :
Embouteillage :
- VP (Verre Perdu) dont 3.000 bouteilles au design spécifique de 50 cl fabriquées à l'heure.
- Bouteille bleue en PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate). Deux souffleuses produisent 18.200 bouteilles de 150 cl à l'heure et 4.800 bouteilles de 50 cl.
Propriétés et indications :
- Classement : Eaux sulfatées calciques
- Minéralisation légère (env. 1 g/l). Sulfatée, calcique, fluorée, sans trace de nitrate après cheminement dans une faille des calcaires du Muschelkalk, au pied du parc naturel régional des Ballons des Vosges, loin de toute activité agricole ou industrielle. L'eau de Wattwiller jaillit grâce à une pression naturelle. Pas de mélange possible avec les eaux de surfaces car une couche d'argile de 10 mètres d'épaisseur la protège naturellement. Profil bactériologique vierge. Débit limité à 14m3. Label "eau minérale naturelle" strictement contrôlé par le ministère de la Santé et renouvelé en 1995.
- Légère, goût neutre. Une eau garantie sans nitrate. Recommandée dans les régimes hyposodés.
- Réputées pour leurs vertus thermales dès le 18e siècle.
Production :
- Arrêtée en 1974, la commercialisation ne reprend qu'en 1993. L'investissement pour la création du site est de 100 M.F. Environ 21.000.000 de litres en 1996. 25.000.000 en 2000. De 1993 à 2000, le chiffre d'affaires est passé de 12 à 75 millions de francs.
- Distribution en France, pays frontaliers et Japon. Positionnée "haut de gamme" par le prix et le conditionnement. L'eau de Wattwiller est vendue au water bar du magasin Colette à Paris, la où se font et se défont le haut de gamme de la mode et de l'accessoire de mode, au niveau planétaire.
- Certification Iso 9002 en 1997
- Fabienne Hauptmann, responsable de la communication.
Source des Ménétriers à Ribeauvillé
Marque de distribution :
- N'est plus exploitée actuellement. Étaient exploitée par la Société Anonyme des eaux minérales de Ribeauvillé.
Déclinaisons :
Embouteillage :
Propriétés et indications :
Production :
Source Nessel à Soultzmatt (Haut-Rhin).
Marque de distribution
- Sous la marque "Nessel" depuis 1853.
Déclinaisons :
Embouteillage :
- VC (Verre Consigné) plutôt pour la restauration
- PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate)
Propriétés et indications
- Classement : Eaux bicarbonatées sodiques carbogazeuses (gaz carbonique dissous)
- Minéralisation moyenne (env. 1,6 g/l), bicarbonatée, sodique et calcique après traversée des grès vosgiens. Carbogazeuses (à gaz carbonique dissous).
- Facilite la digestion.
Production:
- Très faible (Commercialement, on dira "très rare").
Pour en savoir plus :
Source Gonzenbach à Soultzbach-les-Bains
Marque de distribution :
- N'est plus exploitée actuellement. Étaient exploitée par la Société Anonyme des eaux minérales de Ribeauvillé.
Déclinaisons :
Embouteillage :
Propriétés et indications :
Production :
Eaux de source :
Contiennent moins de minéraux dissous que les eaux minérales pour être reconnues comme ayant une propriété médicale.
Source Lisbeth à Soulzmatt
Marque de distribution :
- Marque "Lisbeth" depuis 1922.
Déclinaisons :
- Nature
- Légèrement pétillante
- Pétillante
Embouteillage :
- VC (Verre Consigné) plutôt pour la restauration
- PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate)
Propriétés et indications :
- Eau de source
- Minéralisation légère (env. 1 g/l). Bicarbonatée, calcique et sodique après traversée des grès vosgiens.
- Équilibrée, goût neutre. Une eau de tous les jours.
Production :
- Environ 30.000.000 de bouteilles (1995). 70% distribué localement et 12% à l'export (en 1995)
Source Carola à Ribeauvillé
Marque de distribution :
Déclinaisons :
- Naturelle
- Légèrement pétillante
- Pétillante
Embouteillage :
- VC (Verre Consigné) plutôt pour la restauration (50% de la production).
- PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate)
Propriétés et indications :
- Eau de source
- Minéralisation légère (env. 0,7 g/l). Bicarbonatée, sulfatée, calcique et sodique après traversée des calcaires coquilliers du Muschelkalk.
- Légère et équilibrée. L'eau de toute la famille.
Production :
- Environ 45.000.000 de bouteilles distribuées sur l'Est.
- Propriété du groupe Nestlé Sources International SA.
- Une campagne de promotion a utilisé Estelle Halliday .
Source Metzeral près de Munster
Marques de distribution :
- Marque "Valon"
- Arlette
- Rocheval
- Villers
- St Laurent
- Montjoie
- Roxane
- Valperle
- Rinval
- La Fagnarde
- St Léger
- Saint Martain
- Val d'Ayaux
- Ondine
- Eau de Source de Montagne des Vosges
- Vogesia
- Marque de distribution : Spar
- Marque de distribution : Alvo
- Cette eau est utilisée également par la marque "Cristaline"
Déclinaisons :
Embouteillage :
- PET (Bouteille plastique en Poly Ethylène Téréphtalate)
Propriétés et indications :
- Eau de source de montagne (c'est la seule à avoir cette qualification).
- Minéralisation légère (env. 0,7 g/l). Bicarbonatée, sulfatée, calcique et sodique après traversée des calcaires coquilliers du Muschelkalk.
- Légère et équilibrée. L'eau de toute la famille.
Production :
- Nouveau. Lancée en 1995. Pas de chiffres.
- Capitaux par un groupe d'investisseurs locaux.
- Tournée vers l'exportation (dont le Japon)
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| La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr. |
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