Les quatre communes de Douarnenez, Ploaré, Pouldavid et Tréboul ont donné naissance à la ville actuelle de Douarnenez qui a gardé de son lointain passé de cité gallo-romaine quelques vestiges qui laissent déjà imaginer la présence d'un port et d'une industrie de la pêche aux premiers siècles de notre ère. Sur le site des Plomarc'h, entre le vieux port du Rosmeur et la plage du Ris, ont été trouvés les restes d'une vaste unité de production de Garum comportant seize cuves enterrées. Le Garum était une sorte de sauce ressemblant au nuoc-mam et fort prisée à l'époque. Ce site unique par sa taille fait l'objet d'un aménagement important.

Les conserves étaient fabriquées à partir de filets d'espèces comme le maquereau, la sardine et le thon. Leur préparation étaient simple: les filets de poisson étaient mis dans les bassins plus grands, en saumure, pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils soient imprégnés de sel. Les sauces ou les condiments, avaient comme base des viscères de poisson oeufs, mollusques, huîtres et petits poissons macérés dans beaucoup de sel mélangé à des herbes aromatiques (c'est le cas du thym). Ce mélange était ensuite chauffé et reposait pour accélérer le processus de décomposition (dans les bassins petits et moyens), durant deux mois environ, jusqu'à avoir une consistance colloïde ou liquide. Les chercheurs pensent que les produits qui ont atteint les coûts les plus élevés sur le marché, comme le "Garum" de sang, étaient fabriqués dans les plus petits bassins.

Les produits étaient ensuite emballés dans des urcei - amphores et envoyés aux marchés consommateurs de la Méditerranée, où ils étaient consommés en tant que condiments par les groupes les plus aisés.

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L'Industrie des Composés de Poisson à l'époque romaine
Ce chapitre provient de http://www.costa-azul.rts.pt/fromana/peixe.html

La richesse en poisson et en sel et le climat doux, furent des facteurs déterminants à la construction d'une ensemble d'unités industrielles de composés de poisson, le long de la côte maritime de la Lusitanie et dans les estuaires des grands fleuves, à partir de la deuxième partie du Ier siècle. Dans la région de la Costa Azul se trouvent des vestiges de cette activité industrielle dans les estuaires du Tage et du Sado et sur l'île de Pesegueiro.

Il n'existe pas beaucoup de données disponibles, en ce qui concerne le processus de fabrication et les variétés de produits fabriqués. On connaît l'existence de deux types de produits: les conserves de poisson (salsamenta) et les sauces ou les assaisonnements de poisson dans leurs variétés diverses (Garum, liquamen et Muria).

Les conserves étaient fabriquées à partir de filets d'espèces comme le maquereau, la sardine et le thon. Leur préparation étaient simple: les filets de poisson étaient mis dans les bassins plus grands, en saumure, pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'ils soient imprégnés de sel. Les sauces ou les condiments, avaient comme base des viscères de poisson oeufs, mollusques, huîtres et petits poissons macérés dans beaucoup de sel mélangé à des herbes aromatiques (c'est le cas du thym). Ce mélange était ensuite chauffé et reposait pour accélérer le processus de décomposition (dans les bassins petits et moyens), pendant deux mois environ, jusqu'à avoir une consistance colloïde ou liquide. Les chercheurs pensent que les produits qui ont atteint les coûts les plus élevés dans le marché, comme le "Garum" de sang, étaient fabriqués dans les plus petits bassins.

Les produits étaient ensuite emballés dans des urcei - amphores et envoyés aux marchés consommateurs de la Méditerranée, où ils seraient consommés en tant que condiments par les groupes les plus aisés. L'oeuvre dédiée à la cuisine, de la première moitié du Ier siècle, de l'auteur Apicius, propose des recettes ou l'on utilise des composés de poisson, comme condiment pour assaisonner des plats de viande et dans des mélanges avec du vin.

Les complexes industriels des estuaires du Sado et du Tage hébergeaient, outre les fabriques de transformation du poisson, des chantiers de construction navale (pour la fabrication et le réparation des embarcations de pêche et de transport), des ateliers de fabrication de filets et d'hameçons, des poteries (destinées à la fabrication d'urcei - amphores, de poids pour les filets et de la vaisselle commune), des fours pour fabriquer du matériel de construction (chaux et "opus" divers), des salines et des exploitations agricoles (pour fourniture d'aliments frais).

L'activité de transformation du poisson ne fonctionnait probablement pas les mois de climat plus instable, quand la pêche diminuait. La main-d'oeuvre pendant ces périodes devait être concentrée sur la teinturerie, à travers l'extraction de colorants d'origine marine comme de murex (couleur pourpre).

On ne connaît rien sur certains aspects tel que l'organisation du travail et l'activité des unités de production. Le début de la production a eu lieu pendant le gouvernement des Empereurs de la dynastie des Julio-Claudiens.

Elle connut une période fleurissante pendant l'époque des empereurs des dynasties des Flaviens et des Antonins. La fin de la dynastie des Antonins apporta l'instabilité politique qui coïncide à une crise dans le secteur industriel. Beaucoup de fabriques sont abandonnées et d'autres son reconverties (c'est le cas de la fabrique de la rue Frei Gaspar / Poste de Tourisme de la Costa Azul). Lors de ce processus de restructuration, la dimension des bassins a diminué. En même temps, la forme des urcei - amphores de transport du produit, est changée. Aux urcei - amphores longues, à l'ouverture large, produites entre le Ier siècle après et le début du IIIe siècle après., a succédé une urcei - amphores plus petite avec une ouverture au diamètre plus réduit. Les raisons de cette crise, qui a conduit à des changements dans le produit final, n'ont pas encore été déterminées.