On compte environ 180 gr à 200 gr par personne coupé en pavés avec leur peau soit 1,2 kg. (Ou mieux, acheter un filet entier d'environ 1,5 kg (sur un saumon d'environ 4,5 kg)). Bien regarder les filets achetés. Les lamelles bien visibles de la chair ne doivent pas se séparer sinon c'est signe d'un filet maltraité ou d'un poisson mal abattu (on la laissé étouffer plutôt que de l'abattre par électrocution et il s'est débattu longtemps, déchirant ses muscles ce qui empêchera toute découpe franche des tranches).

Broyer les clous de girofle de quelques coups de rouleau à pâtisserie après les avoir enfermés dans un linge puis les finir dans un moulin à poivre à main.

Mélanger toutes les épices et la fleur de sel et répartir dans un plat.

Préparer les pavés de saumon
Eventuellement, parer et trancher le filet. Réserver la queue pour un autre usage. Oter toutes les arrêtes (à la pince à épiler stérilisée ou à la pointe entrebâillée d'une paire de ciseaux - j'utilise une pince à bec d'électronicien).

Mettre une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olives.

Passer les 3 faces chair des pavés dans le mélange d'épices et sel.