| Saumon Label Rouge d'Ecosse | ||||
| Résumé : | ||||
| Origine | Angleterre | Coût | ||
| Région | Toutes (Enregistrement du Label en Île de France) | Difficulté | ||
| Saison | Toutes | Préparation | ||
| Source | http://terroirs.denfrance.free.fr Terroirs d'en France | Repos | ||
| Modif |
samedi 30 mars 2002 à 20:45:38 |
Cuisson | ||
| Note | Saumon Label Rouge d'Ecosse : première fois que la France accorde l'un de ses signes de qualité à un produit étranger | Portail | : |
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On trouve du saumon à tous les prix et de toutes les qualités. Pour mettre en avant leur savoir-faire et leur respect de la tradition, certains producteurs de saumon frais d'Ecosse ont décidé de jouer la carte du Label Rouge.
C'est au début de l'année 1992 que le Label Rouge a été attribué au saumon d'Ecosse. C'était la première fois que la France accordait un de ses signes de qualité à un produit étranger. Ce label consacrait sept années d'efforts par les éleveurs écossais qui voulaient offrir aux consommateurs français un saumon de qualité supérieure et s'ouvrir le marché français du haut de gamme. Ils avaient déjà un saumon de qualité supérieure mais sous un signe officiel de qualité anglais et ils avaient compris que ce signe (le tartan écossais) n'avait aucune signification aux yeux des consommateurs français. Ils se sont donc rapprochés des autorités françaises qui après une longue période de vérification du programme de certification ont octroyé, en 1992, le Label Rouge au Saumon écossais porteur de la marque de qualité britannique.
L'Écosse produit environ 90 000 tonnes de saumons d'élevage dans plus de cent fermes et propose deux qualités de saumon : le Saumon écossais et le Saumon écossais Label Rouge. Le Saumon écossais Label Rouge (3 000 tonnes en 1997) est produit selon un cahier des charges très rigoureux :
Les poissons certifiés conformes au programme portent également le « Tartan Quality Mark », le label de qualité écossais. Le Saumon écossais Label Rouge est donc désormais porteur à la fois du signe de qualité britannique et du signe de qualité français. Il est contrôlé en France par l'organisme indépendant Qualité France.
Recettes utilisant ce produit :
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| La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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