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Rillons au Vouvray (Rillons à la Vouvraisienne)
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Résumé : Rillons au Vouvray (Rillons à la Vouvraisienne) : Morceaux de poitrine de porc maigre gros comme un poing, épicés et marinés au Vouvray, caramélisés, puis confits à la graisse et/ou au jus, de bonne conservation sous la graisse.

  Autres noms : Rillots ou Rillots ou Rillaux ou Rilleaus ou Rillauts ou Grillons ou Gros grillons ou Grillons vendéen, selon les régions. En Bretagne, ils sont plutôt appelés Rillaux. Quant-à Grillons, c'est plutôt une erreur de langage peu répandue des consommateurs, les grillons existants en charcuterie mais étant tout autre chose.

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Origine France   Coût
Région Centre Val de Loire et, plus particulièrement, la Tourraine. La Bretagne également. Longs à préparer, les rillons sont de plus en plus industriels et, aujourd'hui, on les trouve partout en GMS. Facile
Saison
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Frais
Surgel                        
Import                        
Prépa 20 '
Repos 4 h à une nuit
Cuisson 2 h
Source http://terroirs.denfrance.free.fr
 Interactif
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Modif

lundi 28 avril 2003 à 10:50:03

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Les rillons dans tous leurs états sur 1 terroir de France
Rillons recette de base fiche recette de base des rillons sur ce site.
Rillons traiteur fiche recette rillons traiteur sur ce site.
Rillons quatre-épice fiche recette rillons au quatre-épice sur ce site.
Rillons au Vouvray fiche recette rillons à la vouvraisienne sur ce site.

Ils en parlent bien

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Voir Rillons recette de base    

A propos
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Voir Rillons recette de base

Utiliser la méthode de base ou la méthode traiteur, au choix.

Au début, diluer le sel dans 1/2 litre de Vouvray. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, égouter les rillons et, dans une large sauteuse, faire réduire le Vouvray et ajouter 1 cuillère à soupe bien pleine par kg de viande de sucre cristal. Conduire au caramel brun et y colorer alors les rillons. Les poivrer. Les mettre en marmitte couverts de graisse et confire 2 heures.

  Salah Zani me fait remarquer que on ne dit pas Vouvraisienne pour parler des rillons au vouvray mais "délicieux rillons à la Vouvrillonne".

L'une de mes bases documentaires
Inventaire du Patrimoine Culinaire de France
La collection


Alsace


Aquitaine
A paraître




Auvergne


Bourgogne


Bretagne
A paraître




Centre Val de Loire


Champagne Ardenne


Corse


Franche Conté


Guadeloupe
A paraître




Guyane


Ile de France


Languedoc Roussillon


Limousin

Loire
Pays de Loire


Lorraine


Martinique


Midi Pyrénées


Nord Pas de Calais
A paraître




Normandie Basse
  A paraître




Normandie Haute

Paca Provence Alpes Côte d'Azur


Picardie


Poitou Charentes
A paraître




Réunion
   

Rhône Alpes
   

La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.


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