C'est en se heurtant à la grande muraille de Chine, infranchissable, que les " barbares " d'Europe repartirent vers d'autres conquêtes, en direction de l'Europe de l'Ouest. Depuis l'Asie, les Huns et Attila, Tartares et Mongols traversent l'Europe. Les Huns et Attila arrivent en Alsace en 451. Des chinois, ils avaient emprunté une plante comestible inconnue de nous, le choux, et sa technique de conservation, la saumure. C'était le seul moyen de nourrir les millions d'ouvriers chinois isolés dans les montagnes pour construire ce monument. On peu donc raisonnablement penser que c'est à partir de 451 que sont plantés et cultivés les premiers choux d'Alsace. Ce n'est que vers le XVème siècle que les alsaciens découvrent la cuisson de cette herbe aigre (sauerkraut en allemand, surkrut en alsacien)

C'est une variété de choux pouvant atteindre 7 kg utilisés pour faire la choucroute.

Ramassage de mi-juillet à novembre.

Dans les familles, il est coupé en fines lanières avec un coupe-choux, une espèce de rabot à plusieurs lames spécialement conçu à cet effet.