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Infusion |
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Autres noms : .
Résumé : Infusion : L'infusion consiste à verser de l'eau bouillante (frémissante) sur une substance. L'infusion la plus connue est le thé. Ne doit pas être confondue avec la décoction ni avec la macération. |
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A propos |
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| Infusion (n. f.)
L'infusion consiste à verser un liquide frémissant à bouillant, hors du feu, sur une substance, pour en extraire les principes. Plusieurs plantes, feuilles, fleurs, racines etc... trouvées en herboristerie pour leur vertus thérapeutiques s'utilisent, entre autre, sous forme d'infusion.
L'infusion la plus connue est le thé.
L'infusion ne doit pas être confondue avec la décoction ni avec la macération.
Le liquide étant rapidement refroidi par le contenant dans lequel il est versé, certains principes détruits ou dégradés par les décoctions sont, ici, préservés.
L'infusion peut durer de quelques secondes à quelques minutes selon la substance, les principes à extraire ou le goût souhaité. Au delà, elle devient une macération.
La plupart des principes olfactifs ou à vertus étant volatile, toujours laisser infuser à couvert. Toutes les théières et les tisanières sont vendues avec couvercle.
Comme tous les aliments, certaines infusions peuvent être consommées à volonté mais d'autres doivent l'être avec modération voire précaution. |
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| La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr. |
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