STG Spécialité Traditionnelle Garantie

Cette mention ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel. Cette attestation de spécificité consacre donc une recette, peu importe, en particulier, le lieu de fabrication.

La STG, c'est la reconnaissance, par enregistrement européen, d'un produit obtenu à partir de matières premières traditionnelles, ou présentant un mode de production et/ou de transformation particulier.

La protection qu'elle apporte se situe à deux niveaux : elle peut protéger un nom particulier affirmant la spécificité d'un produit élaboré à grande échelle, sans contrepartie d'un cahier des charges commun à tous les opérateurs (mozzarelle, bière Gueuze ou Kriek). Dans ce cas, seul le logo permet de différencier le produit certifié des autres.

Au second niveau, dit de protection forte, le nom seul est réservé et protégé (Jambon Serrano). La STG protège donc une recette, mais le produit peut être élaboré dans toute l'Union européenne.

C'est la Belgique qui totalise le plus de produits sous STG avec les bières traditionnelles, fabriquées selon un procédé traditionnel qui n'a pas changé avec le temps : Gueuze, Gueuze vieille, Kriek, vieille Kriek et Faro. Les autres pays européens ne sont pas en reste avec la mozzarelle (Italie), le jambon Serrano (Espagne) ou la dinde fermière traditionnelle (Royaume-Uni).

Basé sur une composante traditionnelle du produit, ou un mode d'élaboration ou de production traditionnelle, ce signe de qualité n'est aujourd'hui pas vraiment répandu mais sont concernés :

par le label IGP et l'attestation STG simultanément :

viandes et charcuterie, laits et produits laitiers, oeufs, miels, fruits, légumes et plantes alimentaires, matières grasses végétales et animales, poissons, crustacés et mollusques, épices, produits de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, boissons à base d'extraits de plantes, bières.

par l'attestation STG seulement :

s'ajoutent à la première liste : chocolat, pâtes alimentaires, plats composés, sauces et condiments, potages, glaces et sorbets, vins et vinaigres.