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Riz gluant - Riz glutineux
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Technique de cuisson du riz gluant (ou riz glutineux). Un riz à tremper 12 h avant de cuire à la vapeur. Il se mange, traditionnellement, à la main.    

Portail
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Origine Monde   Coût
Région Monde Facile
Saison
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Frais
Surgel                        
Import
Prépa 8 '
Repos 12 h
Cuisson 60 ' 
Source http://terroirs.denfrance.free.fr    
Modif

lundi 28 avril 2003 à 13:31:48

   
Note   Portail  

Utilisation
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Cette variété de riz, nommée aussi riz glutineux, est un riz à grain court qui contient, comme son nom l'indique, une forte dose de gluten qui lui donne à la cuisson cet aspect visqueux et légèrement opaque. Le riz gluant blanc, qui se cuit à la vapeur ou par absorption, convient parfaitement aux mets "enrobés" (boulettes de porc ou autres viandes servies dans une feuille de laitue) ou à toutes sortes d'entremets sucrés. Ce même riz, broyé se transforme en une farine, idéale pour la confection de gâteaux ressemblant à des puddings, ou bien pour la fabrication de crêpes de riz utilisées pour enrober les nems et les rouleaux de printemps.

Au nord-est de la Thaïlande, il constitue l'essentiel du repas tandis qu'à Bangkok et dans les grandes villes il est utilisé pour la confection de dessert, le riz de table étant le riz local à grain long parfumé (le riz Thaï).

Au Japon, il est appelé "mochi gome".

   

A propos
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Cette méthode de cuisson ne s'applique qu'aux riz glutineux (riz gluant).

Attention : préparer la veille et laisser tremper une nuit. Pas de sel.

   

Ingrédients 1 portion
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Ingrédients                   um             qté u        qté t        p um    p t    
Pour 1 personne          
riz gluant (ou riz glutineux - environ 70 à 80 gr par personne) kg 0,080      
eau l pm      
           
Coût Total  
       Prix portion  
     

Progression de la recette
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Laver du riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire.

Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.

Mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur.

Cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.

Nota : le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes.

  Nota : ce riz peut supporter une cuisson en absorption totale dans un cuiseur de riz.

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