Découper en gros dès.

Mixer.

Passer au tamis fin et remixer ce qui ne passe pas.

Débarrasser la mie tamisée dans un plat (plaque à débarrasser).

Faire l'anglaise : battre ensembles

• oeufs entiers battus en omelette
• facultativement, un peu d'eau
• huile (à raison d'1/2 cuillerée à soupe par oeuf)
• sel
• poivre

Verser l'anglaise dans un second plat (une plaque à débarrasser).

Dans un troisième plat, disposer de la farine.

Aligner devant soit, de gauche à droite :

• Le plat ou la planche à découper supportant les aliments à paner
• La plaque à farine
• La plaque à anglaise
• La plaque à mie de pain
• Le plat (ce peut être une planche à découper) recouvert de papier sulfurisé (pour éviter l'adhérence) recevant les aliments panés en attente de cuisson (ils ne doivent pas se superposer ni se chevaucher).

• dans la farine, de tous côtés, un par un s'il s'agit de grandes pièces (escalopes ...). Tapoter pour faire tomber l'excédent de farine;
• dans l'anglaise, complètement de chaque côté en s'assurant que l'anglaise à bien recouvert toute les faces; égoutter;
• dans la mie de pain en appuyant légèrement pour favoriser l'adhérence;
• tapoter pour faire tomber l'excédent;
• tamiser la mie de pain si elle se salis et en ajouter éventuellement

Poursuite, dans le cas, fréquent, des escalopes :

• disposer les escalopes panées sur un plan ou une planche à découper;
• du plat d'un gros couteau, en glissant, aplatir et reformer les escalopes;
• avec LE DOS d'un gros couteau, quadriller les escalopes, sur UNE SEULE FACE qui sera la face cuite en premier;
• si elles ne sont pas mises en oeuvre immédiatement, les réserver aussitôt en chambre froide