Racler la surface des coquilles (les deux valves) d'abord dans le sens charnière vers bord, puis dans d'autres sens s'il le faut, pour détacher les animaux qui prennent l'habitude de vivre accrochés aux moules.

• Les balanes (petits crustacés qui se fixent par leur base aux objets submergés et ont une forme pyramidale irrégulière ou tronconique)
• Les serpules (petit ver (annélide polychète sédentaire), enfermé dans un tube qu'il sécrète lui-même).
  

Arracher, en pinçant fortement entre pouce et couteau, le byssus - faiceau de filaments par lequel la moule se fixe à un support submergé (rocher, poteau, épave ...)

Mettre les moules ainsi gratées dans un récipient (une grande bassine) SANS EAU au fur et à mesure du travail.

A chaque lavage, ne pas les transvaser dans une autre bassine en renversant la première mais les égouter en les prélevant à la main ou à l'araignée (grande écumoire) afin de laisser le sable se déposer au fond de la bassine.

Les égouter une dernière fois en passoire et les doucher à l'eau froide.

Si elles ne sont pas mises en oeuvre immédiatement, les réserver au frais sous presse : les mettre dans une bassine, secouer pour qu'elles se tassent, disposer un torchon et mettre un poids par dessus pour les empêcher de bâiller (de s'ouvrir et perdre l'eau de mer qu'elles contiennent).

Nota : lors des phases de lavage, ne pas les laisser séjourner dans l'eau mais procéder rapidement sinon les moules s'ouvrent (elles bâillent) et perdent en partie l'eau de mer qu'elles contiennent d'où perte de saveur.