CC/01/92 Copemart SA SGS-ICS	Poissons pélagiques frais 22 - Maîtrise de la chaîne du froid de la capture à la livraison, - Livraison en mois de 24 heures après la capture.
CC/06/93 Labeyrie SA BVQI FRANCE	Saumon fumé Atlantique - Date de pêche, - Date de fumage, - Garanti jamais congelé.
CC/20/94 Organisation de producteurs des Côtes d'Armor BVQI FRANCE	Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor - Date de pêche, - Zone de pêche.
CC/41/96 Carrefour France SGS-ICS	Saumon frais - Elevés dans les fjords dans le respect du cycle naturel de l'espèce, - Alimentation à base de poisson (70 % minimum) et de produits d'origine végétale et minérale (30%), - Contrôlés, triés et identifiés de l'élevage à l'étal.
CC/48/96 IG/23/96 Association de promotion et de défense de l'Anchois de Collioure BVQI	Anchois de Collioure - Anchois élaborés à Collioure à partir de l'espèce traditionnelle engraulis encrassichotlus, - Maturation en fûts d'une durée minimale de 100 jours, - Présentation des anchois "façon Collioure" pour les anchois entiers, - Filets sélectionnés et séchés à la main pour les anchois filetés.
CC/43/98 Kristen SGS-ICS	Saumon fumé - Salé au sel de Guérande - Fumé au bois de hêtre - Saumon suivi et contrôlé de la ferme marine au magasin - Préparé frais sans aucun recours à la congélation
CC/52/99 GIE Mont Saint Clair BVQI	Huître creuse - Huîtres sélectionnées une par une, cultivées sur cordes par des producteurs référencés, - Moins de 24 heures entre la sortie de l'eau et l'expédition, - Traçabilité maîtrisée des producteurs aux consommateurs.

L'une de mes bases documentaires Inventaire du Patrimoine Culinaire de France La collection Alsace Aquitaine A paraître Auvergne Bourgogne Bretagne A paraître Centre Val de Loire Champagne Ardenne Corse Franche Conté Guadeloupe A paraître Guyane Ile de France Languedoc Roussillon Limousin Loire Pays de Loire Lorraine Martinique Midi Pyrénées Nord Pas de Calais A paraître Normandie Basse   A paraître Normandie Haute Paca Provence Alpes Côte d'Azur Picardie Poitou Charentes A paraître Réunion     Rhône Alpes

La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.

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