CC/01/95 IG/01/95 Consortium du jambon de Bayonne CERTISUD	Jambon de Bayonne - Salé au sel des salines du bassin de l'Adour - Séché et affiné dans le bassin de l'Adour
CC/10/95 IG/09/95 Organisation des producteurs de rillettes du Mans et de la Sarthe QUALITE-FRANCE BVQI FRANCE	Rillettes du Mans et rillettes de la Sarthe - Rillettes certifiées fabriquées dans la Sarthe - Rillettes rissolées et confites
CC/25/95 SACOR SGS-ICS	Saucisson sec et saucisse de foie - Révision 3 - Fabrication exclusive à partir de viandes fraîches de porc, sélectionnée et soigneusement dénervée - Recette et méthode de fabrication artisanale - Grains de viande réalisés au hachoir - Embossage en boyau naturel et brigade à la main
CC/37/96 Cooperl Hunaudaye SGS-ICS	Saucisse fraîche de porc - Saucisse fabriquée à partir de viande de porc certifiée et contrôlée de l'élevage au point de vente - Saucisse mise sous boyau naturel et fabriquée sans addition de nitrates et nitrites
CC/42/96 IG/18/96 Association des tripoux d'Auvergne AUCERT	Tripoux d'Auvergne - Tripoux farcis mijoté dans leur sauce - Fabriqué en Auvergne - Matière grasse < 15 %
CC/20/97 Fipso SA SGS-ICS	Saucisse de porc - Produit sélectionné et identifié de l'élevage au point de vente - Alimentation des porcs : 95 % de végétaux, 5 % de minéraux, de matières grasses et de vitamines
CC/24/98 Association de développement de la filière "porc noir gascon" CERTISUD	Jambon de porc gascon - Issu de porcs de race gasconne - 18 mois d'âge ou 14 mois d'âge
CC/39/98 SOCOPA CHERRE SGS-ICS	Produits de saucisserie fraîche - Porc nourri avec au moins 75 % de céréales, issues de céréales, pois, soja et tubercules - Produit identifié et suivi à chaque étape de la filière : de l'élevage au point de vente - Boyau naturel
CC/47/99 Ets Louis Serrault QUALISUD	Produits de charcuterie fraîche - 85 % de maigre, - Viande provenant exclusivement d 'épaules de porcs fraîches.
CC/32/00 Charcuterie de la vallées de Bruche(CVB) CERTIQUEL	Jambon cuit supérieur tradition - Fabriqué à partir de cuisses entières, - Alimentation des porcs : minimum 60 % de céréales, issues de céréales et pois, - Porcs certifiés conformes, tracés et contrôlés depuis les élevages.
CC/72/00 Rillettes Bahier QUALI OUEST	Rillettes pur porc - Fabrication à partir de viande fraîche de porc certifiée, - Rissolées et confites, - Traçabilité depuis les élevages jusqu'au consommateur.
NF agro-alimentaire AFAQ-ASCERT Int. et BVQI France	Jambon cuit supérieur - BRETONNE de SALAISON - Les charcuteries de BROCELIANDE - GRAND SALOIR ST NICOLAS - MADRANGE - PAUL PREDAULT - SALAISONS DE L'ARREE - KERGUELEN - Henri ANTOINE salaisons - VEICCA - KERMENE - IMPERATOR

L'une de mes bases documentaires Inventaire du Patrimoine Culinaire de France La collection Alsace Aquitaine A paraître Auvergne Bourgogne Bretagne A paraître Centre Val de Loire Champagne Ardenne Corse Franche Conté Guadeloupe A paraître Guyane Ile de France Languedoc Roussillon Limousin Loire Pays de Loire Lorraine Martinique Midi Pyrénées Nord Pas de Calais A paraître Normandie Basse   A paraître Normandie Haute Paca Provence Alpes Côte d'Azur Picardie Poitou Charentes A paraître Réunion     Rhône Alpes

La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.

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