Laver et sécher parfaitement les légumes. Disposer entiers sur plaque ou grille. Enfourner à four chaud (220/240°, Th 7/8) sans aucune addition de quoi que ce soit et faire brûler la peau. Durée : environ ½ heure. Retourner une fois sans blesser les légumes. Les oignons peuvent cuire un peu plus longtemps, l'ail un peu moins. Sortir. Laisser quelque peu refroidir. (Truc : disposer (sauf ail et oignons) en sacs plastiques fermés ou conserver un peu dans le four, porte fermée : les peaux se décolleront plus facilement).

Préparer son plan de travail.

• Un plat pour les légumes cuits.

• Un plat pour débarrasser les épluchures.

• Un bol ou une assiette d'eau froide pour se rincer les doigts des peaux collantes (et se les refroidir).

• Un plat pour recevoir les légumes épluchés.

Éplucher les légumes. Épépiner tomates et poivrons. Simplement presser sur les têtes d'ail entières pour en faire sortir la pulpe. Couper les légumes en dès (certains les passent au mixer mais cette façon donne une purée liquide). Les juifs utilisent le Mehrez traditionnel). Sel. Éventuellement tabel. Beaucoup de jus de citrons. Une excellente huile d'olive vierge. On peu donner un tour de moulin de poivres mais il n'y en a pas besoin. Mélanger. Réfrigérer une nuit (au moins 3 heures).

Cuire les oeufs durs et écaler.

Griller le thon (a sec).

Je la fais quelquefois sans oignons lorsque l'effet carminatif de ceux-ci est prohibé. J'ajoute des aubergines comme ma maman le faisait et comme le bassin méditerranéen nous en donne. On est alors assez proche du caviar d'aubergines.

J'utilise des poivrons rouges ou verts selon le marché. Rappel : les poivrons verts, jaune ou rouge sont les mêmes à divers degrés de maturité. Il ne s'agit pas de variétés différentes. On n'utilise pas le pléonasme " poivrons doux" : ils le sont toujours (le poivron est une variété douce des piments). Plus il est rouge et plus il est doux. Ce sont les piments qui sont plus ou moins forts selon l'échelle de Scoville.

Mes autres accompagnements (notez que c'est la Méchouïa qui est accompagnée): la limite est celle de l'imagination.

• Oeufs pochés au lieu d'oeufs durs
• Méchouïa au saumon fumé (j'utilise, de préférence, un norvégien lorsque je ne l'ai pas fumé moi-même)
• Méchouïa au jambon (jambon supérieur découenné dégraissé ou York)
• Méchouïa au poulet rôti ou poché (j'utilise, au minimum, des Label Rouge)
• Filets de rouget barbet poêlés à l'huile d'olives
• Etc. ?

Truc :
Graines de coriandre et grains de poivre peuvent être passés au four ou à la poêle avant d'être moulus afin de renforcer l'exhalaison.

La Méchouïa traditionnelle ne comporte pas d'aubergine et beaucoup d'oignons. Elle s'accompagne de thon (thon blanc germon) et oeufs durs.