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Cake au citron (dessert) |
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Autres noms : .
Résumé : Recette - Cake au citron (dessert) |
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A propos |
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| D'après des recettes "de bistrot" glanées il y a quelques années chez Pierre, Paul, Jacques etc. ... . |
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Techniques de base abordées |
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| Ingrédients |
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um |
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qté u |
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qté t |
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p um |
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p t |
| Base |
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| farine |
kg |
0,270 |
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| Kirsch (véritable, pas "fantaisie") |
l |
0,05 |
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| citron |
pièce |
1 |
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| oeufs (taille moyenne) |
pièce |
3 |
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| levure de boulanger (ou, à défaut, sachet de levure desydratée |
pièce |
1 |
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| citron (zeste) |
pièce |
0,5 |
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| sucre |
kg |
0,135 |
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Coût Total |
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Prix portion |
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Progression de la recette |
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Mettre en place le poste de travail.
Réunir tous les ingrédients et le matériel de préparation et de cuisson.
Contrôler la fraîcheur des ingrédients.
Mettre le four en préchauffage (thermostat 4/5).
Presser le citron.
Zester le 1/2 citron.
Dans une calotte, casser les oeufs, les battre en omelette, ajoutez le sucre, le kirsch, le jus du citron et le zeste râpé.
Verser la farine en pluie.
Verser la levure. S'il s'agit de levure fraîche de boulanger, la délayer dans un verre à liqueur d'eau tiède.
Mélanger bien pour obtenir une pâte souple. Toujour se souvenir de ne pas trop travailler la farine.
Beurrer un moule à cake et y versez la pâte.
Enfourner pour 1 heure.
En fin de cuisson, éteindre le four et conserver le cake encore 1/4 d'heure dans le four, porte fermée.
Démouler et dresser.
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Chercher l'erreur |
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| Ça ne va pas |
Pourquoi ? |
Comment ? |
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Recettes dérivées (ouvrez votre esprit et inventez) |
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| La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr. |
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