• Résumé : Abricots à la Condé (dessert). Abricots pochés au sirop léger et riz au lait vanillé. Recette dite de Bistrot.

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• D'après des recettes "de bistrot" glanées il y a quelques années chez Pierre, Paul, Jacques etc. ... .
  
  

• Mettre en place le poste de travail.
  • Réunir tous les ingrédients et le matériel de préparation et de cuisson.
    Contrôler la fraîcheur des ingrédients.
    
    
    
• Faire un riz au lait.
  • Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit limpide.
  • Jetez-le dans une casserole d'eau bouillante.
  • Faites-le blanchir 5 minutes.
  • Retirez du feu et égouttez-le.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole dans laquelle on aurra pris la précaution de mouiller le fond d'une cuillère à soupe d'eau avant d'y verser le lait.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans toute sa longueur.
  • Ajouter le riz égouté.
  • Cuire 30 ' environ, à feu très doux, jusqu'à absorption totale du lait par le riz.
  • Vers la fin de la cuisson, ajouter la moitié du sucre et laisser le pénétrer le riz sans remuer.
  • Dans une petite calotte, casser les oeufs, les battre en omelette et les ajouter, hors du feu, au riz tiédi.
    
  • Beurrez un moule à soufflé
  • Versez-y le riz et réserver en chambre froide 3 heures sous film.
  • Préparez un sirop avec l'autre moitié du sucre et environ 20 cl d'eau dans une casserole chaufée doucement pour maintenir une faible ébulition.
  • Lavez, coupez en 2 et dénoyautez les abricots. Lorsque le sirop est prêt (sirupeux), plongez-y les abricots et laissez cuire 15 ' à feu doux.
  • Retirez du feu lorsque les fruits sont translucides et laissez les abricots refroidir dans le sirop.

Rédigé en écoutant

• Démoulez le riz sur un plat de service. Disposer harmonieusement les abricots égouttés. Arrosez de sirop et servez, froid.