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| Résumé : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Origine | France | Coût | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Région | Alsace | Difficulté | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Préparation | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Source | http://terroirs.denfrance.free.fr | Repos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Cuisson | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Observation | Portail | Carles L. 1982. Du mieux dans le miel. Alimentation, n°102, volume 4 Gonnet M. 1994. La cristallisation dirigée des miels ; actualisation des méthodes de travail et avantages liés à cette pratique technologique. Abeilles et fleurs, n°430 Gonnet M. 1990. Le miel, dossier histoire et recherche. INRA mensuel, n°50 Gonnet M., Vache G. 1986. Le goût du miel. Éditions UNAF (Union Nationale des Apiculteurs de France) Laboratoire de l'INRA - Avignon : Station de recherches de zoologie et d'apidologie. Domaine Saint Paul, Site Agroparc ; 84 914 Avignon |
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EN 1868, le pasteur Bastian, un inspecteur ecclésiastique de Wissembourg, créé la première organisation apicole d'Alsace-Lorraine. Objectif : introduire dans la région une toute nouvelle ruche à cadre mobile inventée aux États-Unis - appelée plus tard ruche Bastian - qui fera entrer l'apiculture dans l'ère moderne. Cette innovation technologique poussera les apiculteurs à se regrouper. Ceux de la vallée de Masevaux seront parmi les premiers à suivre le mouvement, en créant en 1880 un syndicat apicole dans les jardins Brian, à Sentheim. Aujourd'hui, ce syndicat, l'un des plus anciens de la région, est toujours bien vivant. Il regroupe 90 apiculteurs de la vallée.
Le miel, produit fascinant que les Égyptiens utilisaient déjà il y a 4 000 ans, et l'apiculture, qui, dans la région du moins, reste plus une passion qu'un métier.
Miel de fleurs et de sapin
« Ici, dans la vallée, il n'y a pas de professionnels, explique Jacques Scherrer, président du Syndicat des apiculteurs de Masevaux et environs. La rentabilité est trop faible. Une année honnête, on produit une vingtaine de kilos de miel sur toute la vallée. Les gens en font pour le plaisir, pour leur consommation personnelle, et s'il y a du surplus ils le vendent au porte à porte. Le miel a une spécificité : il ne se produit pas, il se récolte. Il faut accepter l'idée de ne pas en avoir certaines années, si les conditions ne sont pas réunies ». Dans la vallée de Masevaux, zone de montagne, les apiculteurs récoltent deux types de miel : le mille fleurs, au printemps, et celui de sapin durant l'été. Pour que cette dernière miellée soit réussie, plusieurs conditions doivent au préalable être réunies : « Il faut que l'automne ait été chaud et pluvieux, l'hiver neigeux avec un peu de froid, le printemps moyen, mais assez chaud et le mois de juin pas trop pluvieux » précise Jacques Scherrer. Pourquoi ? « Parce que le miel de sapin est un miellat, c'est-à-dire un suc provoqué par les pucerons qui attaquent la base des aiguilles, et prélevé ensuite par les abeilles. Il faut donc que les conditions météo permettent la prolifération des pucerons.
Travailler avec la nature
Et s'il pleut trop vers le 15 juin, c'est la catastrophe, car l'eau lave le suc. Cette année, avec l'été pluvieux qu'on a eu, la récolte a été zéro ». La récolte de miel de fleurs a été quasi inexistante, elle aussi. Les abeilles ont dû puiser dans leurs réserves en raison du mauvais temps. « L'apiculteur ne prend que le surplus, précise Jacques Scherrer. Si on n'a pas de miellée d'été, il faut laisser le miel de printemps aux abeilles pour leur hivernage. En outre à Masevaux, on laisse toujours beaucoup de miel de fleurs pour que la reine soit bien nourrie et que la ruche soit bonne. » La dernière vraie année de récolte du miel de sapin a été 1995, mais tant pis. Pour l'apiculteur, le plaisir est aussi ailleurs : « Il faut aimer travailler avec la nature, observer le rythme des saisons, suivre la vie de l'insecte, conclut Jacques Scherrer. Et ne pas oublier que le rôle des abeilles n'est pas seulement de faire du miel, mais aussi de polliniser les fleurs et les fruits. Si elles n'étaient plus là, en quatre ans la nature serait morte. » Autant d'idées et de savoir-faire qui trouveront ensuite un relais dans le futur centre d'Initiation à la nature et à l'environnement que le SIVOM de la Doller est en train de développer à Sentheim.
Jacques Scherrer, président du Syndicat des apiculteurs de Masevaux et environs, possède une quinzaine de ruchers. Il s'adonne à sa passion des abeilles depuis 25 ans.
Isabelle Bollène
Journal "L'Alsace" du 28 Octobre 2000. Son site Internet est une mine d'informations.
Miel de sapin d'Alsace.
Marque de distribution :
Les divers apiculteurs
Déclinaisons :
Conditionnement :
Pots verre
Propriétés et indications :
Production :
Commercialisé depuis 1995 en théorie, ce miel est extrêmement rare. De 1995 à 2001 il n'y a pas eu de récolte en raison de la pluie.
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| La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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