TdF - Encyclopédie - Loi du Maximum

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Loi du Maximum

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Loi du Maximum - Tableaux du maximum - En France, loi qui interdisait en période de famine de vendre des denrées au-dessus d'un certain prix.

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Source

http://terroirs.denfrance.free.fr Terroirs d'en France

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Modif

vendredi 11 avril 2003 à 06:41:56

Note

Histoire

Durant la révolution française les prix des denrées flambèrent en même temps que la pénurie s'installa. Le 4 mai 1793, la Convention promulgua une "loi du maximum". (Le 29 mai fut promulgué également une loi du maximum général des salaires et des prix). Cette méthode de lutte contre l'inflation fut d'application difficile et la loi fut abolie le 24 décembre 1794. Toutefois il nous reste, dans les archives administratives, les "tableaux des maximum". Ils nous interressent car ils font l'inventaire des denrées en circulation (fabriquées et commercialisées) en 1793 et 1794 avec leurs noms vernaculaires (noms communs populaires) dans chaque (ancienne) région. C'est une base de travail inestimable pour l'inventaire du patrimoine culinaire.

L'une de mes bases documentaires Inventaire du Patrimoine Culinaire de France La collection
Alsace	Aquitaine	A paraître Auvergne	Bourgogne	Bretagne
A paraître Centre Val de Loire	Champagne Ardenne	Corse	Franche Conté	Guadeloupe
A paraître Guyane	Ile de France	Languedoc Roussillon	Limousin	Loire Pays de Loire
Lorraine	Martinique	Midi Pyrénées	Nord Pas de Calais	A paraître Normandie Basse
A paraître Normandie Haute	Paca Provence Alpes Côte d'Azur	Picardie	Poitou Charentes	A paraître Réunion
		Rhône Alpes

La fabuleuse et monumentale collection "Inventaire du patrimoine culinaire de la France". Cette collection compte un tome par région soit 26 ouvrages de référence . C’est une réalisation du Conseil National des Arts Culinaires, présidé par Alain Senderens (l'Archestrate, Lucas Carton) et mandaté par les Ministères de la Culture et de l'Agriculture. Ces ouvrages sont très récents. Ils sont le fruit d'années d'enquêtes (encore en cours dans certaines régions) pour collecter les traditions et les savoir-faire des terroirs. Ils sont la mémoire totalement indispensable à la préservation et au témoignage du passé vivant. Ils recensent les produits traditionnels de chaque région (boissons, spiritueux, boulangerie, pâtisserie, confiserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes etc. ...) et les recettes. Ne sont retenus que ceux qui s'inscrivent dans une tradition, un savoir-faire ancien et toujours vivant et une spécificité territoriale forte. Ils font l'objet d'une étude contextuelle, de recherches des origines, des facteurs naturels et sociaux etc. ... Rares, ces ouvrages connaissent de petits tirages et sont régulièrement maintenus à jour. Ils sont approvisionnés à la demande auprès de l'éditeur. Fantastique. Format 14 x 22, reliés. Commandez-les à partir du site http://terroirs.denfrance.free.fr.

http://terroirs.denfrance.free.fr
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